鲫鱼豆腐汤的做法

材料：

鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精做法：

1.鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。

2.豆腐切成1厘米厚的块。

3.砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。

4.加入葱姜。

5.加入足够开水（5碗左右）。

6.加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟7、加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。

鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。

豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

奶白鲫鱼汤的做法

1.材料：

鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。

2.锅里放油，烧热后，用铲推开。

3.放鲫鱼略煎一下。

4.煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜

5.盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

6.调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！

清蒸鱼的做法

原料：

1.鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半。

2.青笋半根（约二两），切丝。

3.老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸。

4.葱三棵，切段。

5.料酒两大匙。

6.香油一大匙。

7.生抽两大匙。

8.盐适量。

9.味精或鸡精一咖啡匙。

做法：

1.姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2.在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3.取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4.放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5.起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。

清蒸黄花鱼的做法

原料：

黄花鱼1条，

做法：

鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。

将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。

鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。

将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱

麻辣水煮鱼的做法

材料：

新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。

调料：

花椒1大把、干辣椒段1大把、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5粒、切片姜片10片、葱段6段、料酒50毫升、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒粉1大勺、蛋清1个、清水500毫升。

做法：

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟；

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒；

3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火；

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜；

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉；

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟；

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。

建议：

1.鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎；

2.天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出；

3.烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差；

4.如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。

酸菜鱼的做法

1.一般用草鱼或者黑鱼为好。

2.洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3.剪去鱼翅..

4.将鱼切成段。

5.用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习。

6.拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7.把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5～7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。

8.取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用。

9.鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会。

10.酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点。

11.切酸菜，成段。

12.锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒……然后加入水或者高汤烧开。

13.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5～7分钟~样子不太好看。

14.下入其他的鱼片，大火2～3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

13.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5～7分钟~样子不太好看。

14.下入其他的鱼片，大火2～3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的。

15.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了。

糖醋带鱼的做法

原料：

带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。

做法：

1.带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3.炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。

鱼头豆腐汤的做法

材料：

鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5～6瓣儿蒜。

做法：

1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；

2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；

3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3～5分钟即可；

出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可