防腐剂的主要作用及对人体有害吗?

　　防腐剂的主要作用及对人体有害吗？防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的最经济、最有效和最简捷的办法之一。下面详细介绍防腐剂的主要作用及对人体有害吗？

　　一、防腐剂主要作用

　　防腐剂的作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

　　二、防腐剂的防腐原理

　　1、防腐剂干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

　　2、防腐剂使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。

　　3、防腐剂改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

　　三、防腐剂对人体有害吗？

　　谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

　　1、合理使用对人体无害。

　　2、不影响消化道菌群。

　　3、在消化道内可降解为食物的正常成分。

　　4、不影响药物抗菌素的使用。

　　5、对食品热处理时不产生有害成分。

　　以上就是关于防腐剂的主要作用及对人体有害吗的相关介绍，我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。